食品添加劑山梨糖醇液為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品添加劑山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
 

　　食品添加劑山梨糖醇液可能會(huì)有利尿等作用。山梨醇糖注射液可用于臨床治療腦水腫或青光眼，以及由心臟或腎臟疾病引起的少尿和無(wú)尿。其主要功能是增加血漿膠體的滲透壓，使組織中的水分進(jìn)入血管。從而減輕組織水腫，增加血容量，減少腎小管對(duì)水和某些離子的再吸收，起到利尿作用。其效果與甘露醇相似。
 

　　山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于60%蔗糖，與糖類(lèi)有相同的熱量值，而且比糖類(lèi)代謝慢，在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖，不會(huì)引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果。可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。我國(guó)牙膏工業(yè)已開(kāi)始采用山梨醇代替甘油，添加量為5%～8%(國(guó)外添加量16%)。
 

　　在烘焙食品的生產(chǎn)中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長(zhǎng)食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無(wú)糖口香糖、酒類(lèi)調(diào)味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。