食品添加劑羥基磷灰石*
羥基磷灰石
中文別名:骨粉;羥磷灰石;羥基磷灰石;質酸;納米羥基磷灰石
英文名: Hydroxyapatite
簡稱:HAP
CAS號:1306-06-5
分子量:502.31
分子式:Ca5HO13P3
分子量: 1004
羥基磷灰石是一種膠體磷酸鈣即 Hydroxyapatite ,廣泛存在于人體和牛乳中,人體內主要分布于骨骼和牙齒中,牛乳內主要分布于酪蛋白膠粒和乳清中。實質上它是一種高度交錯聚合的高分子磷酸鈣聚合物,其分子式為 Ca 10 (PO4) 6 (OH) 2 ,其中鈣磷元素摩爾比值為 1.67 。在骨骼和牙齒中,鈣和磷又主要以膠體磷酸鈣結晶形態(tài)存在,并和膠原蛋白質共同構成復雜的網絡結構。
現代醫(yī)學研究發(fā)現,人體對鈣的吸收是一個復雜的過程,但有一點可以肯定的是,人體對動物乳汁中天然的鈣源是zui容易吸收的,這些天然乳鈣的一個突出特點就是主要成分是膠體狀磷酸鈣,鈣磷比為 1.7 (摩爾比),雖然這些鈣在乳汁中難以溶解,但它們可以和乳汁中的酪蛋白發(fā)生作用,形成穩(wěn)定的懸浮物,而不會發(fā)生沉淀,而且這些特殊的乳鈣對于蛋白質的穩(wěn)定有重要的意義。
膠體磷酸鈣的主要成分為磷酸鈣、檸檬酸鈣和檸檬酸鉀,其zui顯著的特點在于:產品的鈣:磷 = 1.7 (摩爾比),該比例和人體骨骼及牙齒的鈣磷比**。膠體磷酸鈣和普通無機磷酸鈣并不*等同,它是一種高度交錯聚合的高分子磷酸鈣聚合物,特稱之為 Ultra-polyphosphate (UP) 或 Hydroxy-Apatite (HAP)。膠體磷酸鈣對金屬離子的螯和力及酸堿緩沖力比其他磷酸鹽都要強,這個特性使得該產品對于乳品加工業(yè)有著重要的應用價值。
膠體磷酸鈣的應用范圍較廣,可涵蓋乳品、飲料、糖果、烘焙食品及鈣片等各種需要進行鈣強化的食品。在天然食品中,以鮮奶等乳制品的含鈣量zui高,如果*從這些食品中獲取鈣質,zui大的問題就是必須攝入大量食物才能得到所需的鈣質,同時會攝入大量的熱量和脂肪,因此,攝取高鈣食品是補充鈣質的方式。膠體磷酸鈣的鈣含量為 24% ,鮮奶一般的鈣含量為 100mg/100ml ,再額外添加 0.1g /100ml 的膠體磷酸鈣,奶制品的成品鈣含量即可達到 120mg/100ml ,達到高鈣牛奶的要求。
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食品添加劑羥基磷灰石*
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